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屡试不爽的面包-奶油卷(butter roll)简单快捷原料很少成功率超高

2016-06-12 菜谱 评论0条 阅读

屡试不爽的面包-奶油卷(butter roll)简单快捷原料很少成功率超高

简介

夏天来了,又到了适合做面包的季节。哈哈,没控制住自己的欲望,买了一麻袋的金像面包粉。趁着天时地利人和,准备开始撸面包了。
      之前收拾屋子找到了去年买的烘焙书,还一直没有实践过,最近手比较痒了,准备开撸。配方原版来自《经典面包》,我根据面粉实际情况,在水分方面做了些许改动。
总体来说这个配方成功率很高,味道不错,而且简单省时。口味也比较淡。适合胃口小的人,每餐吃一个,比土司更好保存。非常值得一试。
     配方为12个面包的量。  烤箱220度12分钟。中间如果上色过深可以加盖锡纸。我比较懒。。所以没有盖。
    我使用和面机揉的面,所以水分用的较少。如果用面包机或者手揉的话,建议用130ml的水。
   ps,金像面粉吸水性较强,如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。
    这个配方的面团较湿润,接着揉就可以了。

用料  

高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 砂糖 25g 食盐 4g 奶粉 10g 水 120ml 速溶干酵母 4g 全蛋液 40g 软化黄油 40g 全蛋液(和面剩余蛋液)上光用 适量

屡试不爽的面包-奶油卷(butter roll)简单快捷原料很少成功率超高的做法  

  1. 准备材料,干性材料搅拌均匀。

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  2. 常温水用微波炉加热15-20秒左右,温热即可,放入酵母搅拌溶解。(金燕子可以直接加入面粉中。我是习惯性的溶解。)

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  3. 加入除黄油以外的其它材料,进行和面,能拉出膜之后,加入软化好的黄油。继续揉和面粉。

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  4. 切下一小块面团,若能撑开手套膜,表示揉和完毕。放入盆中进行发酵,28度发酵60分钟。

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  5. 发酵至两倍大,用手戳入面团,能留下指印。感觉无明显阻力,并且周围面团不塌陷,即表示发酵完毕,

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  6. 发酵完毕后,把面团放入撒了手粉的工作台上,滚成长条状,均匀分割成40g的小面团。并且全部滚圆后用塑料袋覆盖,进行15分钟的中间发酵。

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  7. 发酵完毕后,收口朝上,用手掌压平。

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  8. 从上下各折起3/1,然后对折。

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  9. 再从中间进行对折。整成棒状

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  10. 只滚动右端的面团。变细,使面团变成锥子状。整理好所有面团。静置5分钟,

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  11. 收口朝上,擀成20cm的长度

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  12. 从上到下轻卷面团。捏紧末端,封口。

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  13. 整理好全部的面团。进行最后发酵,35度发酵60分钟左右。可以放入烤箱,加一盘热水。

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  14. 面团发酵到两倍大。取出预热烤箱220度

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  15. 烤箱预热好后,刷上蛋液。(我剩下的蛋液不够刷,所以按照1:1加入了矿泉水刷在面包表面)

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  16. 入烤箱。220度。12分钟,中途上色过深的话,可以加盖锡纸。

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  17. 出炉切开。内部结构还是不错滴。

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小贴士

金像面粉吸水性较强,如果用新良的话建议水减少一些。适量添加水分。不要一次加入。
这个配方的面团较湿润,接着揉就可以了。
出炉之后不要马上吃面包,等待20分钟之后才能吃,

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