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蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念

2017-10-03 菜谱 评论0条 阅读
蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法

独家蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念


然儿小食光 5小时前 放假了,脑袋也跟着放大假了,昨天烤红薯,今早烤蛋黄酥时居然忘了调整烤箱温度,烤了有十点钟才发现,200度烤蛋黄酥也就只有我了吧[捂脸]……

去年就答应要写的,一直拖到现在,朋友们说即便我们不停地督促也不能让你有所进...(展开) 放假了,脑袋也跟着放大假了,昨天烤红薯,今早烤蛋黄酥时居然忘了调整烤箱温度,烤了有十点钟才发现,200度烤蛋黄酥也就只有我了吧[捂脸]……

去年就答应要写的,一直拖到现在,朋友们说即便我们不停地督促也不能让你有所进步哈哈……下面开始碎碎念,一定要耐心的看完哦。

先说说起酥油,传统的中式酥类点心大多都是用猪油起酥。猪油起酥也是最好,其次是黄油,然后是食用油。有些同学觉得猪油吃了长胖胖,要换成食用油,其实猪油的油脂含量只有80%,用植物提炼出的食用油的油脂含量是100%哦

还有就新鲜咸鸭蛋的蛋黄处理,把咸鸭蛋敲开去除蛋清后蛋黄上有一层薄薄的白衣,一定要用清水将这层白衣冲洗干净再用。如果你买的咸鸭蛋不能确定蛋黄腌制的程度,可以先煮上一个剥开看看蛋黄的状态,没有出油或有白心就放置一段时间再用。蛋黄酥的核心就是这颗蛋黄,它不油润,不出沙直接影响蛋黄酥的品质哦。蛋黄的去腥处理,我是直接在白酒里泡2—5分钟后进烤箱烤至。这次我用的是成品咸蛋黄。

在就是豆沙馅,炒馅料的确是个体力活,有同学怕麻烦直接买豆沙馅,小然建议大家自己炒馅料,我们自己做糕点为的就是家人能吃到健康无添加安全的食物,能自己动手的就尽量自己动手吧,买就失去这个意义了。

关于破酥,有同学擀面皮包的过程中就破酥了,要想不破酥水油皮一定要揉到拉出手套膜,每一个阶段醒面时间一定要充足,全程保持面皮湿度。具体的会写在每个步骤里。

就这么多吧,有漏掉的想到了再补充,仔细看步骤要求,你也能做出漂亮的蛋黄酥。(收起)

主料

中筋面粉280克
猪油35克 145克
30克
中筋面粉160克 猪油90克
450克
咸蛋黄20个 适量
蛋液适量 黑芝麻少许

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法步骤

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解1

1. 将所有水油皮材料放入面包机里,开启和面程序(不同牌子的面粉吸水率也不同,根据自己的面粉微调水的用量)

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解2

2. 揉到面团表面光洁出膜,展开面团可以拉出手套膜

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解3

3. 将面团放进容器里,盖上保鲜膜醒一小时。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解4

4. 将做油酥的中筋面粉和猪油混合

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解5

5. 揉成团后盖上保鲜膜

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解6

6. 预热烤箱180度,咸蛋黄在白酒里泡2—5分钟去腥

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解7

7. 烤箱180度,8分钟,这个是用我的老烤箱,烤8分钟的样子,要是用我的风炉只要5分钟,所以具体的时间根据你的烤箱调整,不确定时间的最好不要走开,看到蛋黄烤到微微出油就可以了。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解8

8. 把烤好的蛋黄包入豆沙馅里,用保鲜膜包好,防止馅料变干(豆沙馅的做法可以看我的上个菜谱

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解9

9. 把水油皮和油酥都平均分成20份

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解10

10. 取一块水油皮在手心里压扁后包入油酥

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解11

11. 收口捏紧,收口朝下放置,依次包好20个

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解12

12. 取一个面团压扁擀成长条

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解13

13. 将其卷起来

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解14

14. 卷好的样子

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解15

15. 全部做完后,盖上保鲜膜醒15—20分钟,如果你动作慢,那么卷的时候就要盖保鲜膜,卷好一个就放入保鲜膜盖好,防止面团变干。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解16

16. 取一个醒好的卷卷

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解17

17. 擀成长条

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解18

18. 继续卷起来

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解19

19. 全部卷好后盖上保鲜膜醒30分钟,一样的动作慢的做好一个就盖在保鲜膜里,防止面团变干。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解20

20. 取一个面团用大拇指从中间压扁

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解21

21. 压扁后将两头对折

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解22

22. 对折后口朝下

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解23

23. 将面团擀成中间厚边缘薄的面皮

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解24

24. 擀好后将面皮翻过来(原来跟操作台接触的那一面翻上来)放入包好咸蛋黄的豆沙馅。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解25

25. 左手握住酥皮,右手大拇指按压馅料,把馅料包入酥皮里

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解26

26. 最后用虎口慢慢的推送,直到完全包裹住馅料。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解27

27. 捏紧收口处,整个过程手法要轻,就不会破酥了。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解28

28. 一个漂亮光洁的蛋黄酥包好啦,我像白馒头吗 哈哈……

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解29

29. 烤箱预热170度。给蛋黄酥刷上蛋液,撒上黑芝麻。

蛋黄酥—关于蛋黄酥的碎碎念的做法图解30

30. 170度,烤30分钟左右,时间和温度根据自己烤箱脾气调整。

小贴士

要注意的、能想到的都写在菜谱的开头和步骤里了,如果还有没说到的欢迎大家补充。

关键词:蛋黄 猪油 咸鸭蛋 起酥 食用油 烤箱

标签:蛋黄   猪油   咸鸭蛋   起酥   食用油   烤箱