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川菜《盆盆虾》

2017-10-03 菜谱 评论0条 阅读

川菜《盆盆虾》

川菜《盆盆虾》的做法 盆盆虾概述 是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。虾洗净,用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋液抓匀,腌15分钟。烧一小锅水,将豆芽洗净后氽烫,捞入盘中撤一点盐备用。锅中加油烧热后,放豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干辣椒中小火煸炒。出味后加虾,转大火翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加水、放盐和味精调味。待水开,保持大火沸腾1分钟后关火。把煮好的虾及汤汁倒入刚才盛豆芽的大盘中撤香葱粒和芝麻即可。

用料  

虾 只 豆瓣酱 勺 干辣椒 个 花椒 粒 料酒 勺

川菜《盆盆虾》的做法  

  1. 腌虾
    虾清理干净,加盐和料酒腌制,

    川菜《盆盆虾》的做法 步骤1
  2. 炸虾
    油温七成热炸1分钟,外酥里嫩

    川菜《盆盆虾》的做法 步骤2
  3. 炒香辣料
    :留底油,炒香葱姜蒜,花椒,干红椒,辣椒面,豆瓣酱,火锅料,豆豉加水烧开。

    川菜《盆盆虾》的做法 步骤3
  4. 煮虾
    加盐鸡精胡椒粉白糖,料酒调味。

    川菜《盆盆虾》的做法 步骤4
  5. 装盆
    炒至断生的蔬菜垫底。虾和汤汁浇在上面。

    川菜《盆盆虾》的做法 步骤5

小贴士

虾吃完还可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉皮或魔芋等食材再煲一锅美味

关键词:花椒 豆芽 川菜 后加 大火 洗净

标签:花椒   豆芽   川菜   后加   大火   洗净