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蛋黄酥,零失败

2017-10-03 菜谱 评论0条 阅读
蛋黄酥,零失败的做法

独家蛋黄酥,零失败


我不是胖子啊 2小时前 中秋节啦,怎么少得了月饼呢,没有月饼模具怎么办?蛋黄酥代替啦。我就是因为懒得再买模具,就做了蛋黄酥。
材料:
水油皮:水60ml,中筋面粉(就是普通面粉啦):150g,猪油:50g(我是网上买的烘培用的猪油,这里也可以用黄油代替猪油)。糖粉...(展开) 中秋节啦,怎么少得了月饼呢,没有月饼模具怎么办?蛋黄酥代替啦。我就是因为懒得再买模具,就做了蛋黄酥。
材料:
水油皮:水60ml,中筋面粉(就是普通面粉啦):150g,猪油:50g(我是网上买的烘培用的猪油,这里也可以用黄油代替猪油)。糖粉:30g。

油酥:
低筋面粉:120g,猪油65g。

馅料:
豆沙馅(也可以换成别的馅):320g,咸蛋黄:16个

其他:
蛋黄1个,白酒适量(收起)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

150g
50g 30g
60ml
低筋面粉120g 65g
320g
咸蛋黄16个
芝麻适量 适量
1个

蛋黄酥,零失败的做法步骤

蛋黄酥,零失败的做法图解1

1. 准备好的食材,上排碗是水油皮的。下排碗后三个是油酥的。

蛋黄酥,零失败的做法图解2

2. 把水油皮的材料倒在一起,揉出膜。这步有面包机最好,比较方便。如果手揉,要30分钟噢,我就是不停歇揉了30分钟……一定要揉出这个效果。成败与否就看这呢。
揉好后盖保鲜膜醒30分钟。

蛋黄酥,零失败的做法图解3

3. 趁着醒面的时间,将鸭蛋黄用白酒泡一下,
1分钟就可以,防止腥味儿。
烤箱预热150度,中层烤15分钟
我比较喜欢透一点的,所以烤出油了

蛋黄酥,零失败的做法图解4

4. 油酥材料混合,揉成团就好

蛋黄酥,零失败的做法图解5

5. 豆沙馅分成20g一个,咋成片包上烤好的蛋黄,搓圆放旁边备用

蛋黄酥,零失败的做法图解6

6. 把水油皮和油酥平均分成16个,这个图片上的豆沙是包好蛋黄的,左边是水油皮,右边是油酥

蛋黄酥,零失败的做法图解7

7. 一个水油皮压成片,包裹一个油酥,像包蛋黄一样。16个全都包好。

蛋黄酥,零失败的做法图解8

8. 面团圆,擀成牛舌状,从上往下卷起

蛋黄酥,零失败的做法图解9

9. 16个一次卷好,收口朝下噢,盖上保鲜膜醒15分钟。这个图片左下角深色的是油酥里加了点巧克力粉,一点点变色就可以,也可以是抹茶粉。

蛋黄酥,零失败的做法图解10

10. 取一个卷,收口朝上擀成牛舌状,依旧是从上往下卷

蛋黄酥,零失败的做法图解11

11. 卷好的中间切一刀,两段上下放到一起,擀成片

蛋黄酥,零失败的做法图解12

12. 就是这样放一起擀成片。(这一步觉得麻烦的,可以不切,在中间用手按一下,两边对折直接擀成皮)

蛋黄酥,零失败的做法图解13

13. 擀好的皮,中间会有圈圈的纹路。

蛋黄酥,零失败的做法图解14

14. 每一个擀好的皮包裹一个豆沙蛋黄馅,收口就好

蛋黄酥,零失败的做法图解15

15. 收口朝下,刷生鸡蛋黄液。撒上芝麻。烤箱180度预热,烤25分钟。
这一步根据自家烤箱温度掌握噢,25至30分钟都可以,成品冷却后食用噢

蛋黄酥,零失败的做法图解16

16. 当当当当~成品来啦,超级酥,酥掉渣儿。另外的巧克力酥,是油酥料里加了巧克力粉,抹茶粉也可以,这个加一点就好,变色就够了。其他步骤不变。

小贴士

注意的是,水油皮一定要揉出膜,特别重要!还有成品刚好不要急着用手拿,皮很薄很软,等冷却凉了以后就酥了。喜欢吃别的馅的,也可以自己尝试换成别的馅噢…~么么哒,喜欢的支持一下……

关键词:猪油 蛋黄 面粉 水油 黄油 糖粉

标签:猪油   蛋黄   面粉   水油   黄油   糖粉