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喷砂法式覆盆子(树莓)慕斯

2017-10-05 菜谱 评论0条 阅读
1.

鸡蛋蛋黄、蛋白分离。蛋黄加10克糖、油,用手动打蛋器拌匀,筛入低粉拌匀,再加入牛奶拌匀。

2.

30克糖分三次加入蛋白,打发至7成打发,与蛋黄浆混合均匀。

3.

取28*28不沾烤盘,从20公分高处将蛋糕浆倒入烤盘。

4.

大力震出气泡。预热烤箱,150度烤20分钟,扣出放凉,用心型模具扣出蛋糕胚。

5.

吉利丁片用冰水泡软

6.

奶油奶酪打至顺滑,鲜奶油加糖打至7分发(刚出现纹路但有流动性),放冰箱待用。

7.

酸奶、果酱、炼奶混合隔水搅拌,烫热后加吉利丁片,搅拌至融化,放至室温。

8.

加入奶油和奶油奶酪,控拌顺滑。

9.

取八连心模具,将慕斯液小心倒入,震平去气泡。

10.

盖上处理好的海绵蛋糕。

11.

压实一下,先冷藏2小时,再冷冻4小时。

12.

可可脂、巧克力豆隔水融化,注意小火处理。

13.

至45度时离火,搅拌至顺滑。

14.

巧克力液倒入喷砂瓶(一定要注意温度在35-40之间才开始喷砂)

15.

将慕斯取出脱模(太性急,有点难看

16.

开始喷砂,注意做好周围防护,注意带口罩操作。喷砂机要距离慕斯45-50公分,注意转动慕斯达到均衡的状态。

17.

用糖珠装饰一下。

关键词:拌匀 蛋黄 奶油 烤盘 打蛋器 蛋糕

标签:拌匀   蛋黄   奶油   烤盘   打蛋器   蛋糕