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白草黄云

2017-10-09 菜谱 评论0条 阅读
白草黄云的做法

独家白草黄云


庄子玉 12小时前 白草黄云塞上秋, 曾随骠骑出并州。 辘轳剑折虬须白, 转战功多独不侯。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

草鱼三斤 一勺
生姜一块 大蒜八瓣
一勺 一瓶
一勺 一勺
一勺 一碗
半碗 两勺
一勺 一勺
六勺 两根
六根 一把

白草黄云的做法步骤

白草黄云的做法图解1

1. 新鲜草鱼,去内脏、鳞片。

白草黄云的做法图解2

2. 在鱼头下面两侧划一刀,菜刀从鱼尾部贴着主骨处片开鱼肉。

白草黄云的做法图解3

3. 两块鱼肉,一块鱼骨,清洗干净黑膜、血水,沥干水分。
鱼泡划一刀,放气。
切成均匀大小的块,装盛干净干燥玻璃大碗。

白草黄云的做法图解4

4. 搁食用盐、鸡精、生抽、料酒各一勺,抓匀。

白草黄云的做法图解5

5. 搁玉米生粉、白胡椒粉,抓匀,腌制15分钟。

白草黄云的做法图解6

6. 干红辣椒剪段。

白草黄云的做法图解7

7. 青美人椒切滚刀。

白草黄云的做法图解8

8. 红小米椒切滚刀。

白草黄云的做法图解9

9. 大蒜轻轻拍裂,剥皮。

白草黄云的做法图解10

10. 生姜洗净,沥干水分,切片。

白草黄云的做法图解11

11. 炒锅漏勺洗净,擦干水分,上灶,起火最大档次控干水分,注油,烧至七成热。

白草黄云的做法图解12

12. 搁一勺食用盐,用漏勺搅拌一下。

白草黄云的做法图解13

13. 分批次放入腌制好的鱼块,用干净干燥筷子不时搅拌。

白草黄云的做法图解14

14. 炸至泛黄即可捞出。

白草黄云的做法图解15

15. 熄火,将油倒出。
炒锅洗净,擦干水分,上灶,起火最大档次控干水分,倒入一碟方才倒出沉淀好食用盐的油。

白草黄云的做法图解16

16. 搁生姜片。

白草黄云的做法图解17

17. 搁大蒜瓣。

白草黄云的做法图解18

18. 搁干辣椒段,起火最小档次炒出香味儿 。

白草黄云的做法图解19

19. 搁红花椒。

白草黄云的做法图解20

20. 搁豆瓣酱,炒出红油。

白草黄云的做法图解21

21. 倒入啤酒,转大火,煮沸。

白草黄云的做法图解22

22. 倒入炸好的酥鱼块,煮沸。

白草黄云的做法图解23

23. 搁老抽,上色。

白草黄云的做法图解24

24. 收干三分之二汤汁。

白草黄云的做法图解25

25. 倒入青美人椒、红小米椒滚刀片。

白草黄云的做法图解26

26. 浇淋水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

白草黄云的做法图解27

27. 草鱼肉性味甘、温,无毒。

白草黄云的做法图解28

28. 有暖胃和中之功效。

白草黄云的做法图解29

29. 广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸可益眼明目。

白草黄云的做法图解30

30. 其胆性味苦、寒,有毒。

白草黄云的做法图解31

31. 动物实验表明,草鱼胆可明显降压。

白草黄云的做法图解32

32. 有祛痰及轻度镇咳作用。

白草黄云的做法图解33

33. 江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。

白草黄云的做法图解34

34. 胆虽可治病,但胆汁有毒,常有因吞服过量草鱼胆引起中毒事例发生。

小贴士

【四人份】
【水淀粉由三勺纯净水加六勺玉米生粉构成】
【炸鱼时不使用锅铲,筷子辅助漏勺分离个体,晃动锅体防止不粘锅

关键词:白草 老抽 生粉 生抽 并州 鸡精

标签:白草   老抽   生粉   生抽   并州   鸡精