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亲测猪蹄制作方法。

2017-10-07 文章 评论0条 阅读

首先,没有图;但是吃了,比药膳鸡的猪蹄都过瘾。烹饪方法记录一下:


1、我在市场上买了三只猪蹄;猪蹄已经去过毛,但是是整只猪蹄;


2、用水果刀或者小刀子,将猪蹄从最中间分离,然后每根指头可以分开;一只猪蹄可分成四五快;


3、放水里洗干净,开水下锅,打血沫,最好能够打的干干净净;然后将猪蹄捞出来,水倒掉,反复清洗,洗干净;


4、准备佐料:3只猪蹄我放了,30-40颗花椒,5颗朝天椒;2片桂皮7cm左右,香叶10片,草果2颗,八角5颗;


5、烧一壶开水,提前准备好开水,第6步需要,千万步能放凉水,否则难吃;


6、锅内放入油,多放点,最小火,不要等油热,直接放入炒勺半勺冰糖,放如油锅,大概10分钟冰糖融化,炒糖色不会糊锅;


7、糖色炒好以后(冰糖彻底融化起泡泡),放入猪蹄,开成中火,开始翻炒煎至,糖色平均在猪蹄后,按照顺序,由锅边倒入料酒,一圈即可,大概就是一炒勺的量,然后倒入多半勺炒勺生抽,倒入半勺老抽,均炒,然后倒入提前准备的香料(第4步内容),开大火,均炒;炒出香味后,倒入第5步烧开的开水;抹过猪蹄2CM左右;倒入砂锅,最小火慢炖;


8、炖1个小时20分钟后,洒入茶勺半勺盐;茶勺,比如你吃冰激凌给你送的小勺子,盐不用放太多,一丢丢就可以,继续最小火慢炖;


9、再炖50分钟左右,倒入炒锅,开始大火收汁,收多少汁没有具体要求,一次吃不完就多留汤汁,一次能吃完就少留汤汁;最后洒入半茶勺鸡精或鸡粉或味精,均炒,出锅,大功告成


关键词:猪蹄 倒入 糖色 炒勺 冰糖 开水

标签:猪蹄   倒入   糖色   炒勺   冰糖   开水